Крокус, “золото греческой земли”, как его называют, включен в число самых любимых и ценных специй со времен древних цивилизаций, благодаря аромату, цвету, фармацевтическим свойствам и свойствам афродизиаков.

Krokos Kozanis Field 800


Клеопатра его использовала в косметике, древние финикийцы - в своих дарах богине Астарты, Гомер упоминает шафран в своих трудах и о нем даже сказано в Ветхом Завете.

Каждое лето местные жители сажают шафран, и как только наступает осень, собирают в ручную бесценные рыльца прекраснейшего цветка, затем их осторожно высушивают, чтобы превратить в тонкие багровые нити. Для получения 100 грамм красного шафрана необходимо около 50.000 рылец.

Крокус, или шафран греческий (Saffron), как его обычно называют, принадлежит к лучшим сортам шафрана в мире.

Шафран, как растение, лекарство, лечебная трава или пряность, был известен как в древней Греции, так и у других древних народов. Относительно его происхождения и культивирования, мнения всех тех, кто хоть каким-то образом имеет отношение к шафрану, разные, без определенной положительной аргументации.

Krokos Kozanis Origin

Однако плоды шафрана, которые сегодня культивируются в Греции (район Козани) были ввезены из Австрии в 17 веке, а именно, торговцами из Козани, которые поддерживали тесные торговые отношения с Австрией.

Krokos Kozanis Dried 309Целебные свойства шафрана, а также его свойства, как пряность, красящее вещество или эфирное масло исходят из двух основных (действующих) его компонентов — это пикрокроцин (πικροκροκίνη) и кроцин (κροκίνη), и в особенности, из несладких их составляющих: сафрональ (σαφρανάλη) - у первого и крокецин (κροκετίνη) - у второго. Остальные компоненты шафрана — это ликопин, зеаксантин, каротиноиды, витамин В и В2, углеводы и эфирное масло.

Из пикрокроцина посредством ферментативного гидролиза мы получаем горькое вещество, которое после окисления образуется в сафрональ — главный компонент эфирного масла, который придаёт шафрану его специфический запах.

Из кроцина, с другой стороны, посредством окисления мы выделяем гликозид — крокецин, который составляет главное красящее вещество продукта. На рынке, проценты эфирного масла и красящей силой шафрана, которые должны быть как можно больше, обусловливают его качество.

Шафран предстает перед нами в разных свойствах. Он используется в фармакологии, кондитерском деле, кулинарии, производстве сыров, макаронных изделий, алкоголя и даже в живописи. Шафран в достаточной мере использовался византийскими живописцами.

Krokos Kozanis DrinkВ народной медицине шафран используется для стабилизации менструального цикла, он полезен для желудка, имеет антиспазматические, возбуждающие свойства. Многие специалисты утверждают, что он успокаивает боль в почках, в небольших количествах пробуждает аппетит и в основном облегчает пищеварение. А также предотвращает желудочные боли, истерии, спазм, коклюш и нервные колики. Внешне используется для лечения прыщей, воспалений и боли в грудной клетке.

Это факт - что еще с древних времен шафрану придавались свойства афродизиаков. Многие писатели, древнегреческая мифология и даже Ветхий Завет, соотносят шафран с любовью и плодородием.

Сегодня во всех экономически развитых странах и в частности странах Европы, шафран продолжают очень часто использовать как пряность в разных блюдах.

Источник: www.safran.gr