ОЛИВКОВОЕ МАСЛО КАК ОСНОВА СРЕДИЗЕМНОМОРСКОЙ ДИЕТЫ
Доктор Никос Кацарос

 

Olive Oil Olives 4

 

Начиная с  1 января 2018 года оливковое масло используется  в ресторанах страны в  одноразовых пластиковых бутылках 100 мл или 250 мл .
На  бутылках ,точнее на этикетке  указаны имя и адрес производителя и, конечно же, все статусные характеристики оливкового масла, такие как кислотность и т. д.
Стоимость этого оливкового масла в бутылках  оставлена на усмотрение владельца ресторана.

ПРЕИМУЩЕСТВА

1. ЗАЩИТА ЗДОРОВЬЯ ПОТРЕБИТЕЛЯ.
2. ОГРАНИЧЕНИЕ МОШЕННИЧЕСТВА В ПРОДАЖЕ ОЛИВКОВОГО МАСЛА
3. ПРОДВИЖЕНИЕ ПРОИЗВОДСТВА ОЛИВКОВОГО МАСЛА  ЧАСТНЫМИ МАЛЫМИ  ПРОИЗВОДИТЕЛЯМИ
4. РОЗЛИВ И СТАНДАРТИЗАЦИЯ ОЛИВКОВОГО МАСЛА
5. УВЕЛИЧЕНИЕ ПРИМЕНЕНИЯ ОЛИВКОВОГО МАСЛА ДЛЯ БОЛЬШИНСТВА БЛЮД  ,РУКОВОДСТВУЯСЬ ДЕВИЗОМ  « ГОТОВИМ  ТОЛЬКО С  ОЛИВКОВЫМ МАСЛОМ »

Olive Tree 612X408

 

КАРТОФЕЛЬ, ЗАМОРОЖЕННЫЕ ФРУКТЫ, КОФЕ И АКРИЛАМИД

По состоянию на 11 апреля 2018 года, в соответствии с правилами ЕС,  определены процедуры отбора сырья, обработки и хранения пищевых продуктов с целью снижения уровня акриламида.
Акриламид является известным канцерогеном, который  присутствует в нескольких видах  продуктов,а также в сигаретном дыме

Замороженный картофель, чипсы, поджаренный хлеб, печенье, жареный кофе, растворимый кофе, заменители кофе содержат акриламид 

Средиземноморская диета

Всемирная организация здравоохранения признала средиземноморскую диету стандартом здорового питания.
Основа греческой средиземноморской диеты прежде всего  оливковое масло,  которое отличает греческое питание от других диетических моделей.

10/10/2009, Средиземноморская диета была утверждена в Найроби, Кения, как часть неотъемлемого культурного наследия человечества.
Это предложение было представлено Испанией, Италией, Грецией и Марокко. В рамках процесса ЮНЕСКО каждая страна должна была предложить представительский город Средиземноморья: Греция предложила Корони, Италия Силенто, Испания Сорию и Марокко Сауфсауэн.
Кроме того, каждая страна должна была предложить свой стандартный продукт : Греция предложила салат, Италия - макароны, Испания - паэлью и Марокко - марокканский тажин.

Исторически сложилось так, что средиземноморские страны имеют общую схему питания, основанную на бобовых,  фруктах , овощах и оливковом масле, ограниченном количестве молочных продуктов, небольшом количестве мяса и мясных продуктов. Этот стандарт питания был признан ЮНЕСКО и Всемирной организацией здравоохранения как символ здоровья и долголетия.

Люди, живущие на средиземноморском побережье, где оливковое дерево, виноградная лоза, пшеница и множество морепродуктов создали здоровую схему питания со свежими продуктами местного производства и с использованием традиционных рецептов.
Как подчеркивается в докладе ЮНЕСКО, оливковое масло, виноград и пшеница являются золотой трилогией, объединяющей народы Средиземноморья, несмотря на их религиозные и другие культурные различия.

В последние десятилетия, к сожалению,  картина питания  значительно изменилась, из-за различных пищевых добавок, что значительно уменьшает питательную ценность, способствуя развитию метаболических заболеваний,  диабета, гипертонии, сердечно-сосудистых заболеваний и т.д.

Средиземноморский  стандарт, который Всемирная организация здравоохранения характеризует как один из самых здоровых диетических стандартов в мире,вкючает:

  1. A) потребление бобовых, овощей, зерновых и фруктов
  2. B)  потребление оливкового масла
  3. C)  потребление рыбы
  4. D) умеренное потребление молочных продуктов;
  5. E) ограниченное потребление  мяса и сладостей.

Рестораны и предприятия общественного питания ,как правило,сохраняют традиции средиземноморского питания.
Средиземноморская диета пропагандирует  прежде всего здоровый образ жизни , поскольку  - «Мы то, что мы едим».

MED DIET

Med Diet 

 

Знак  качества EС гарантирует следующее:

      Местные продукты питания
      Рецепты традиционных блюд в соответствии со Средиземноморской диетой
      Услуги, ориентированные на клиента
      Информация и пропаганда Средиземноморской диеты как  здорового образа жизни.

Технический комитет с представителем от каждой страны-участницы (для Греции Никос Кацарос) работает в СПЦМ ЕС.

 

Mediterranean Diet Pyramid

Mediterranean Diet Pyramid 

 

Традиционные продукты

     Оливковое масло, мед, пшеница, сыр Фета, молочные продукты, вино.
     Пряные травы.
     Натуральные продукты.
     Цитрусовые, бобовые.
     Фрукты, овощи.


В 2010 году ЮНЕСКО признала Средиземноморское питание неотъемлемой частью нематериального культурного наследия человечества и вечным символом здоровья, благополучия и долголетия.
Всемирная организация здравоохранения оценила оливковое масло среди пяти самых здоровых продуктов питания, а средиземноморскую кухню, как одну из самых здоровых и полезных.

 

MedDiet.
Экологически чистые  средиземноморские продукты.

Семена являются общественным достоянием , их может воспроизводит каждый. Напротив, семена, производимые частными семеноводческими отраслями, защищены Положениями и патентами на интеллектуальную собственность .

Более 75% сортов, выращиваемых сегодня в Греции, являются иностранными.
Французские сорта  семян виноградной лозы переполнили греческие сельскохозяйственные угодья, в то время как греческие сорта  практически аннулированы.

Генетически модифицированных оливок нет.

 

aegean seed bank 4 309x205БИОРАЗНООБРАЗИЕ, СЕМЕНА

Среди десяти крупнейших многопрофильных семеноводческих предприятий, которые контролируют 75% мировых семян, являются: Monsanto, DuPont, Sygenta, Bayer, BASF, Agrevo.
По данным ООН, только 10% традиционных сортов семян, культивируемых 100 лет назад, выращиваются сегодня.

 

ГРЕЧЕСКИЕ СОРТА

Разновидностям растений на островах и других географически изолированных районах  требовались столетия, чтобы адаптироваться генетически к различным условиям на островах, прибрежных или горных  участках, таким как нехватка воды, засуха, интенсивный ветер, богатая питательными веществами почва, местные фитопатогены и, как правило, микроклимат каждой области.

Эти сорта растений развивались с хорошей урожайностью, запасами питательных веществ, без необходимости в удобрениях или пестицидах.
Они здоровые, относительно недорогие, со специальным запахом и вкусом и, конечно, без удобрений и пестицидов.

Местные традиционные сорта, которым потребовались столетиями для развития, исчезают в течение нескольких десятилетий с угрожающей скоростью.
В Греции в течение нескольких десятилетий из 200 сортов пшеницы, которые выращивались, осталось только 7, то есть на 92% меньше.
Недавние исследования показали, что только 2-3% разновидностей овощей, которые существовали 50 лет назад, были сохранены и выращиваются сегодня.

 

Семена

«Контролируя нефть - вы контролируете страны; контролируя пищу-  вы контролируете народы».
Генри Киссинджер /

Тот, кто контролирует наследственный семенной материал, также контролирует глобальный рацион.


ПРОДУКТЫ 100 КМ
ПРОДУКТЫ: НОЛЬ МИЛЬ 

Ягненок Новой Зеландии или Лакс Элассоны.
Лимоны Аргентины или коринфские лимоны.
Голландские помидоры или помидоры из марафона.
100 км продовольствия более экологичны с точки зрения выбросов углекислого газа и не только.

      Реагирование на глобализацию продовольствия.
      Укрепление экономики Греции.
      Поддерживание и увеличение рабочих мест.
      Сохранение нематериального культурного наследия и традиций.
      Вкусные и качественные  продукты.

 

Odysseas Elytis Ellada 

Одиссей Элитис

Если вы разобьете Грецию на части,  у вас останется оливковое дерево, виноградная лоза и лодка.
Это означает, что вам нужно только это, чтобы снова создать все


Я ИСПОЛЬЗУЮ

ОЛИВКОВОЕ МАСЛО  ВЕЗДЕ

 

Nikos Katsaros Photo

Доктор НИКОС КАТСАРОС

Бакалавр по химии, Афины, магистратура, PhD. Университет из Массашусетса (США).

Профессор по химии Южной Джорджии (США).

Главный исследовательский центр ядерных исследований, КЕМ DEMOKRITOS

Директор по исследованиям Национальный центр исследований и физических наук NCSR DEMOKRITOS

Директор аспирантуры Института физической химии, NCSR DEMOKRITOS

Секретарь по исследованиям и технологиям, Министерство развития

Председатель Греческого управления продовольствием (EFET).

Директор Департамента по вопросам питания, биомедицины и вице-президента НЬЮ-ЙОРКСКОГО КОЛЛЕДЖА

Национальный представитель по исследованиям и технологиям в ЕС (CREST).

Национальный представитель Европейского органа по безопасности пищевых продуктов (EFSA).

Национальный представитель в Консультативном комитете по продовольствию и сельскому хозяйству (COST F & A)

Президент Союза греческих химиков.

Президент Балканских химических компаний (ICOSECS).

Член Правления Европейского химического общества (FECS).

Вице-президент Союза греческих потребителей.

Он преподавал и читал лекции более чем 100 университетам и международным конференциям и опубликовал более 200 научных работ в международных журналах.